マキネッタという小型のコーヒー沸かし器をご存知でしょうか。
エスプレッソを淹れる場合、日本では電気式のコーヒーメーカーが主流ですが、エスプレッソの本場イタリアでは、直火式のコーヒーメーカー・マキネッタが主流で、一般家庭のほとんどがこのタイプです。
ここでは、直火式のマキネッタで淹れたエスプレッソの味の特徴とオススメの豆についてみていきましょう。
マキネッタで淹れたエスプレッソはコク深い味わい
エスプレッソの味の特徴は、ドリップコーヒーとはことなる高圧力の抽出によるコク深さです。
電気式のエスプレッソマシンは、内蔵されたポンプの圧力によりコーヒー豆の旨味を引きだすのが基本です。
カップ表面に浮かぶ独特の泡、クレマが多くあらわれるのも電気式の特徴といえるでしょう。
これに対して直火式のマキネッタは、蒸気圧を利用して抽出をおこないます。
蒸気圧といっても侮ることはできません。
たしかに、電気式と比較すると圧力は劣り、クレマもそれほど浮かびませんが、抽出後のコーヒー粉はカチカチに固まっており、抽出力の強さを伺い知れます。
マキネッタを使用したエスプレッソの味の特徴はそのコク深さです。
ドリップコーヒーとの比較はもちろんのこと、電気式で抽出したエスプレッソとは一味違うコクと風味を持ちます。
マキネッタのエスプレッソは深煎り・細挽き豆が基本
マキネッタで淹れるエスプレッソに使用するコーヒー豆は、専門店でマキネッタ用に挽いてもらうか、ご自分で好みに合わせて挽くのが理想的です。
もちろん、スーパーなどで求めることができる、深煎り・細挽きのレギュラーコーヒーでも楽しむことはできます。
しかしながら、より美味しくエスプレッソを味わうには、挽いてからの時間が経過していない方が好ましいでしょう。
マキネッタの場合、豆の挽き方は細挽きが一般的です。
ご自分で豆を挽くときには、細挽き基準として好みを探してみてはいかかでしょうか。
なお、専門店に注文する場合には注意が必要です。
エスプレッソ用に注文すると電気式に合わせた極細挽きなるため、必ずマキネッタを使用することを伝えるべきです。
まとめ
ここまで、マキネッタで淹れたエスプレッソの味の特徴と豆についてみてきました。
マキネッタで淹れたエスプレッソは、直火による蒸留圧の効果で、よりコクのある味わいとなります。
豆はレギュラーコーヒーの深煎り、細挽きを使用するのが一般的です。
