モカコーヒーの味は焙煎により酸味、苦みが変化します。

焙煎方法によっては酸味や苦みが強くなる可能性があり難しいと言われています。

そんな焙煎は本当に難しいのでしょうか？

調べてみました。

モカ 焙煎 難しい

モカの焙煎は難しい

モカコーヒーは一般的に酸味と苦みがあると知られています。

それはコーヒー豆の特長と言われていましたが、実際は焙煎の方法によって変わってくるようです。

焙煎というのはコーヒー豆の生豆を火力により煎りあげる過程のことを言います。

コーヒー豆はもともと生の状態では香りも青臭く、味も美味しくないので焙煎をすることでコーヒー豆の持つ本来の味と香りを引き出して楽しむことができます。

焙煎後完璧な豆はコーヒー豆それぞれが均一の大きさに膨らんで豆の表面のしわがきれいに伸びていきます。

どのコーヒー豆も焙煎の過程で焙煎の進行により味覚が現れて消えていきます。

そのためにモカコーヒーの苦み、酸味も焙煎方法で味を決めていると言えます。

コーヒー豆の焙煎で一番してはいけないことはコーヒー豆を焦がしてしまうことです。

コーヒーの甘みを出すためにはある程度焙煎を進行させないと甘みが出てこないのでその焙煎時間は重要になります。

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甘みと苦みはで背中合わせになっているのでほんの10秒の違いで甘みになるか苦みになって焦げてしまって使いものにならなくなるものに分かれます。

酸味も焙煎の進行具合に関係しています。

焦がしてしまうのを恐れて焙煎を早めに辞めてしまうと酸味が強くなってしまいます。

甘みになるように焙煎を進めるためにはアロマの抽出のように焙煎が上手くいくとコーヒーの芳醇な香りを知ることができます。

モカコーヒーの焙煎は焦がさずに深く煎るのでとても難しいけれどもその分美味しいコーヒーが飲めると楽しくなります。

モカコーヒー豆を美味しく焙煎するための工夫は、そのコーヒー豆の特性を把握し、湿気や日光などの外部からの刺激に弱いため風通しが良く、日光が当たらない暗所におく必要があります。

コーヒー豆は空気中の水分を吸収しやすい性質があるので、保管場所の温度はもちろん湿度の管理に気を付ける必要があります。

まとめ

モカコーヒーも他の種類のコーヒーもそうですが、コーヒー豆の特長はもちろんのこと、焙煎の時間や火加減も関係しているので焙煎する際は目を離さずに丁度良い焙煎をすることで美味しいコーヒーを楽しめます。

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