エスプレッソを美味しく淹れるために大事なことの一つであるレベリング。
ではレベリングはどのように行うのでしょうか？
また、レベリングを行う時にはどんな道具を使うのでしょうか？
エスプレッソのレベリングのやり方
レベリングとは、ド―シングによって山盛りになったコーヒーの粉の表面を平らにする事を言います。
レベリングを行うと、抽出されたお湯が均等にコーヒーの粉を通るため、風味をより引き出しておいしいエスプレッソを作ることができるのでとても大切な工程です。
ではどのようにレベリングを行うのでしょうか。
まず初めに、山盛りになっているコーヒーの粉を崩すように円を描きながら少しずつ余分な粉を払っていきます。
次に、左から右へと表面を平らにしたら手前から奥へ、奥から手前へとさらに表面を平らにして凹凸が無くなるまで行います。
表面を平らにしていく方法の他にも、フィルターの横をトントンと手で叩いて平らにする方法もあります。
この方法は短時間でレベリングができるというメリットがありますが、初心者の方には少し難しいかもしれません。
エスプレッソのレベリングに道具は必要？
レベリングに道具は必要かと言うと、必要ありません。
レベリング専用の器具を使ったり、箸のような棒状のものを使って表面を平らにする人もいますが、道具を使わなくてもご自身の人差し指の腹部分で十分にレベリングはできます。
レベリング短い時間で行うことによって、コーヒーの粉を空気に触れる時間も短くできますので、道具を使わず指でレベリングを行う方が短時間でレベリングできますよ。
まとめ
今回はレベリングの方法や道具の必要性についてまとめました。
慣れてくるとほんの数秒でできるやり方もありますが、初心者の方は丁寧に平らにしていくことをおすすめします。
きれいに平らにする事で一層美味しいエスプレッソができますので、ぜひ参考にしてみて下さいね。
